흑염소

FACTS

이름은 익숙한데
정작 모르는 것들

사육과 요리 이야기를 하기 전에, 동물로서의 흑염소를 먼저 봅니다. 옆으로 넘겨서 확인하세요.

01가로로 긴 직사각형눈동자

고개를 숙이고 풀을 뜯으면서도 옆과 뒤를 넓게 살필 수 있는 형태입니다.

02위가 네 개되새김

먹은 풀을 게워 다시 씹습니다. 거친 섬유질을 오래 발효시켜 소화합니다.

03약 150일임신 기간

다섯 달 정도이며 한 배에 보통 한두 마리를 낳습니다.

0430~45kg성체 수컷

재래흑염소 기준이며 암컷은 25~35kg 정도로 알려져 있습니다.

05풀보다 나뭇잎먹이 취향

고개를 들어 관목의 새순부터 고릅니다. 산지 방목에 잘 맞는 이유입니다.

06100g당 2.5g지방

돼지 삼겹살의 10분의 1 수준으로 인용됩니다. 조리 방식에 따라 달라집니다.

여섯 장 가운데 세 장은 아래 퀴즈에 그대로 나옵니다.

구분	체형	특징	주로 보이는 곳
재래흑염소	작고 단단한 체구	내병성이 강하고 산지 적응력이 좋음	혈통 보존 개체 중심
보어 교잡	체구가 크고 증체가 빠름	비육에 유리하고 사료 요구량이 많음	개량 계통
일반 교잡	중간 체형	농가 사정에 맞춰 폭넓게 사육	가장 흔한 형태

체중과 기간은 일반적으로 인용되는 참고값이며 개체와 사육 환경에 따라 달라집니다. 품종별 상세 비교는 흑염소 품종 글에서 다룹니다.

RAISING

기르는 일은 순서가 있습니다

먹이보다 먼저 챙겨야 하는 것들이 있습니다. 실제 농가에서 자주 걸리는 순서대로 정리했습니다.

울타리가 먼저

흑염소는 잘 뛰고 잘 넘습니다. 축사보다 울타리 높이와 이음새를 먼저 챙겨야 탈출과 사고를 막습니다.

조사료가 기본

풀과 건초를 기본으로 두고 배합사료는 보조로 씁니다. 깨끗한 물과 미네랄은 늘 닿는 곳에 둡니다.

습기와 추위

더위보다 습기와 찬 바람에 약합니다. 바닥을 마르게 유지하는 것이 질병 예방의 절반입니다.

기록과 신고

입식과 번식, 방역 이력을 적어 둡니다. 축산업 허가와 등록 기준은 관할 기관에서 먼저 확인합니다.

사육과 먹이 관리는 흑염소 사육과 흑염소 먹이, 개체를 들이는 절차는 흑염소 분양 글에 이어집니다.

ON THE TABLE

같은 고기라도 형태에 따라 다릅니다

향촌흑염소 매장에서 촬영한 실제 사진으로 정리했습니다. 조리와 손질 요령은 요리 글에서 이어집니다.

매장 실제 사진

01

수육

삶아 결대로 썰어 고기 맛을 그대로 확인하는 방식입니다. 향이 걱정된다면 여기서 시작하는 편이 무난합니다.

매장 실제 사진

02

전골

버섯과 채소를 함께 끓여 여럿이 나눠 먹는 구성입니다. 국물과 건더기를 같이 먹게 됩니다.

매장 실제 사진

03

탕

국물과 고기를 한 그릇에 담아 한 끼로 완성합니다. 반찬과 함께 차리면 식사가 됩니다.

매장 실제 사진

04

진액

오래 달여 포장한 형태입니다. 휴대와 보관이 쉬운 대신 원재료와 부재료 표시를 확인해야 합니다.

냄새를 줄이는 손질과 조리 순서는 흑염소 요리, 달여 먹는 형태는 흑염소 중탕과 흑염소 진액 글에서 확인할 수 있습니다.

QUIZ

흑염소 퀴즈 여덟 문제

기본지식과 사육, 요리와 향촌흑염소까지 분야별로 나왔습니다. 연속으로 맞히면 표시가 붙고, 마지막에 등급과 틀린 문제를 알려 드립니다.

HYANGCHON

한 가지 재료만
30년 다뤄 온 집

향촌흑염소는 충남 천안 유량동본점에서 30년 동안 흑염소를 손질하고 오래 고아내는 방식을 지켜 왔습니다. 냄새가 적은 1년 미만 어린 염소만 골라 쓰고, 맹물 대신 상황버섯을 우린 육수를 기본으로 합니다. 매장에서 직접 내린 진액에는 국내산 흑염소에 상황버섯과 흑마늘 등 26가지 재료가 들어갑니다.

30본점이 이어 온 햇수

19전국 매장 수

26진액 재료 가짓수

MBC 생방송 오늘저녁 1001회KBS 생생정보 345회

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